[첫번째 : 간장을 다린다.]

빠른시간안에 차가운 물에 세척한 후 물기를 빼고

미리 달인 간장에 넣으면 됩니다.

[두번째 : 꽃게는 차가운물로 빠르게 세척한다.]

급냉한 꽃게는 물에 담그는 순간부터 빠르게 해동이 진행됩니다.

해동되기 전에 차가운 물로 빠르게 세척 해야겠죠?

- 꽃게 세척하는 방법은? -

흐르는 물에 솔을 이용하여 이쪽저쪽 닦아준다.

세심하고 꼼꼼하신 분들은 덜꼼꼼해도 좋으니 조금 빠르게 닦아 주세요

[세번째 : 세척한 꽃게 물기를 뺀다]

빠르게 세척한 꽃게는 물기는 약 10분정도 빼는 것이 좋습니다.

물기가 있는 상태로 간장게장을 담그면 맛이 싱거워지고,

게장이 빨리 상한다고 합니다. 꽃게를 담은 용기와 꽃게는 물기를

최대한 최거한 후 담그시면 됩니다.

주의) 물기를 오랜시간 빼면 꽃게가 해동됩니다.

해동되지 않도록 유의하면서 센스있게 하세요^^

[네번째 : 차가운 간장에 해동되지 않은 꽃게를 넣는다.]

급냉꽃게는 영하 30℃~40℃ 급냉보관된 꽃게이고,

택배로 24시간 이내에 수령하시면 겨울에는 꽁꽁 얼은 상태로

여름에는 반해동된 상태로 수령하게 됩니다.

수령즉시 해동되지 않게 차가운 물로 빠르게 세척한 후

간장에 넣거나 또는 냉동보관해야 합니다.

해동이 되지 않은 상태에서 게장을 담그는 이유는?

영하30℃~40℃에서 급냉한 꽃게를 해동하게 되면 흐물거리고

알이 줄줄 흘러내리게 됩니다. 이것을 방지하기 위해서 해동되지 않은

꽃게를 간장에 넣어야 하는 것이며, 간장도 차갑게 냉장보관하여야 합니다.

꽃게는 영하30℃~40℃ 급냉상태!!

간장은 상온상태에서 끓인 후 저장온도는 보통 영상 5℃ !!

보시면 알겠지만, 온도차이가 30℃ 이상 차이가 생깁니다.

이제 꽃게가 싱싱하지 않다고 생각되는 이유를 아시겠죠?

거의 대부분은 급냉꽃게 취급방법을 잘 모르시는 분들이 겪는 아품이랍니다.

급냉꽃게는 반드시 해동되지 않은 상태로

간장은 아주 차갑게 해야 하는 이유입니다.

[다섯째 : 1차 숙성한다]

수만은 레시피에 다양한 입맛을 사로잡기 위해서는

여러방법의 숙성시간도 필요하겠지요?

냉장 저온숙성으로 24~36시간 1차 숙성을 원칙으로 합니다.

[여섯째 : 꽃게와 간장을 분리하여 간장을 끓인다.]

1차 숙성을 한 꽃게는 꽃게와 간장을 분리하여

꽃게는 냉장고에 넣고, 간장은 한번 끓입니다.

- 간장 끓이는 방법 -

아주 센불로 간장을 끓인다.→ 펄펄 끓어오르면 불을 끈다. → 올라온

거품(불순물)은 모두 제거한다.

[일곱번째 : 차갑게 식힌 간장에 꽃게를 넣어 2차 숙성한다]

1차 끓인 간장은 빠르게 식혀서 차갑게 만드셔야 겠지요?

개수대에 차물을 받아 끓인간장을 냄비와 함께 담궈 빠르게 식힌 후

냉동고에 넣고 한두시간 정도 지나면 차갑게 식혀집니다.

차갑게 식혀진 간장에 꽃게를 넣고 2차 숙성 약 48~72시간 하시면 됩니다.

가을 급냉꽃게는 48시간 정도

봄 급냉꽃게는 72시간 후에 드시면 되구요.

장기보관을 원하시면 간장과 꽃게를 분리하여

꽃게는 소포장하여 냉동보관, 간장은 위에 간장끓이는 방법으로

동일하게 하여 끓인 후 냉장보관 하시면 됩니다.

급냉꽃게로 간장게장 담그려면 한가지만 기억하세요^^

꽃게가 절대 해동되면 안됩니다.

홍삼의 섭취량

평소 건강증진을 위한 장기 섭취할 경우

· 홍삼 : 12~20g
· 대추 : 10g(3~4개)
· 생강 : 3g(1/2~1개)
· 물 : 0.9ℓ정도(커피잔으로 8~9잔)

여러 가지증세에 단기 섭취할 경우

· 홍삼 : 50~60g
· 대추 : 10g(3~4개)
· 생강 : 3g(1/2~1개)
· 물 : 0.9ℓ정도(커피잔으로 8~9잔)

상기량을 약탕기에 넣고 약한불로 서서히 2시간 가량 끓인후 1/3가량 남았을 때 내용물을 천을 이용하여 거른후 유효성분을 추출하기 위하여 꼭 짠다.

한번 달이고 난 홍삼은 아직 유효성분이 많이 남아 있으므로 2~3번 반복하여 달여야 합니다.

인삼은 규칙적, 계속적으로 섭취하는 것이 중요하며 중요한 성분이 조금씩 매일 축적되어야 유용성이 나타난다.

달인 것을 매일 2~3회(300㏄/1회)로 나누어 식간 공복시 섭취한다. 어린이는 성인의 1/2내에서 나이에 따라 감량하십시오. 그리고 각자의 연령, 성별, 체질, 병상 등 개인차에 따라 섭취량을 조절하고 타한약재와 혼용할 경우 한의사의 처방에 따르시기 바랍니다.

규칙적으로 장기간 섭취하면 더 좋습니다.


홍삼 1뿌리의 평균 무게와 1일 섭취량

홍삼본삼

태극본삼, 백삼본삼

안정성과 섭취기간

인삼을 섭취하고 처음 나타나는 변화는 대변의 양이 적어지고 무르게 되는 것이다. 그러나 이는 인삼의 유용성이 나타나는 것이므로 걱정을 하지 않아도 된다. 설사는 아니지만 대변이 연해지는 변화도 오게 되는데 이는 섭취량이 적으면 생겨나는 현상이다. 이럴 경우 섭취량을 조절하면 된다.

2주일 정도에서 섭취량을 30%정도 높이고 일주일을 더 섭취해서 그래도 반응이 없으면 3주일경부터는 다시 30%를 더 추가해서 섭취하면서 변의 변화를 기대하여야 한다.

임상실험 결과에 의하면 대부분의 사람은 인삼섭취 2~3주간 후에 효과가 나타난다고 한다. 만일 3주간을 계속해서 유용성이 나타나지 않을 때에는 목적에 적합지 않은 섭취방법을 취했거나 또는 제품의 품질을 확인해 보아야 한다.

표준량의 2분의 1 내지 3분의 1 정도의 섭취량으로도 효과가 나타나는 사람도 있다. 자신의 체질을 빨리 파악하는 것이 중요한 것이다.

인삼은 규칙적, 계속적으로 섭취하는 것이 중요하며 인체에 중요한 성분이 조금씩 매일 축적되어야 좋은 유용성이 나타난다.

오전 10시와 오후 4시경 하루 2회를 섭취하면 좋다.
하루 3번을 들 경우 나머지 한번은 저녁식사 후 2~3시간이지난 공복일 때가 좋다. 그리고 보다 빨리 유용성을 나타내기 위해서는 물을 많이 먹고 따뜻한 물로 섭취해야 한다.

한편 식품이나 약의 활용에 있어서 안전성과 독성에 관한 문제는 매우 중요하다.
아무리 약의 성능이 우수하다 하더라도 독성이나 부작용이 심하면 사용에 제한을 받는다. 그러나 인삼은 한의학적으로 장기섭취해도 무독한 상약으로 잘 알려져 있다.

또한 각종 실험에서도 인삼은 거의 독성이 없는 것으로 평가받고 있다.
간혹 피부발진, 두통, 불편, 가벼운 위장증상, 가슴두근거림, 발열, 코피 등의 부작용 사례가 드물게 보고되는데 과량섭취 탓인지, 인삼이 아닌 다른 요인인지, 진짜 인삼제품인지 그 이유가 확실치 않은 경우가 많다.

한국을 비롯한 각국의 임상연구결과를 보면 사용섭취량에서는 장기 섭취해도 중독이나 특기할 만한 부작용이 없는 것으로 드러났다.

그리고 인삼은 섭취시 개인에 따라 일어날 수 있는 부작용이 생기더라도 증세에 따라 감량, 혹은 중단하면 큰 문제는 없다.

인삼의 섭취량

우리나라의 주요 한방의서에 저술된 처방의 1첩(貼) 당 인삼배합량은 처방에 따라 다양하다. 그리고 평균 배합량은 9푼내지 11푼(1푼은 0.35g)으로 3~4g이 전체 처방의 30%를 차지한다.

1회분 섭취량을 1첩으로 하여 하루 2~3첩을 섭취한다고 하면 하루 평균 섭취량은 6~12g이 된다.

한편 <동의보감>에선 1냥(兩 3.7g) 이상의 처방은 43개나 되며 최대 양은 5냥(18.75g)까지 배합된 처방도 있다.
<동의보감>의 독삼탕의 경우 인삼 2냥(7.5g)을 대추 5개와 넣어서 섭취하였다.

일본에서의 투여용량은 홍삼 분말의 경우 1일 3~6g을 하루에 3번씩 나누어 한방엑기스제와 병용 또는 단독으로 섭취하는 것이 일반적이다.

달여서 섭취할 때는 일반적으로 1일 1~9g, 많은 경우는 30g까지 사용한다.

일반적으로 달여서 섭취하는 홍삼의 1일 사용량은 12~20g이며, 분말의 경우 용적량이 있어 위장기능이 약한 경우 위에 부담을 줄 수 있으므로 섭취량을 조절하는 것이 좋다.

보사부의 허가를 얻어 제약회사에서 제조된 의약품은 임상실험을 거쳐 유효량을 결정하므로 그 설명서에 따라서 섭취하면 된다.

섭취량은 병의 종류, 증상 및 체질에 따라 다르고 개인 차도 크게 다르다고 볼 수 있다. 건강보조식품인 인삼 또한 인삼차나 농축액 등은 제품에 따라 유효성분의 함량이 차이가 있으므로 섭취하면서 조절하여야 한다.

섭취형태와 섭취방법
인삼섭취 형태는 달여서 섭취하는 전제(煎劑)와 엑기스제, 분말등이 있다.

달여서 먹는 것은 관행적으로 내려오는 것이며 제품화된 차 또는 엑기스, 분말(캡슐)등은 섭취하기가 편리하도록 되어 있다.

인삼은 또 독삼탕(獨蔘湯)으로 섭취하기도 하고 처방약의 구성생약으로 첨약을 넣어 섭취하는데 큰 인삼뿌리를 그대로 이용하기 곤란하므로 절편(slice)으로 하여 달여서 섭취하는 사례가 많다.

절편으로 만드는 이유는 내용성분이 잘 우러나도록 하기 위해서이다.

동남아 지역 소비자들의 경우 고가제품인 고려인삼의 내용 조직에 대한 품질의 확인을 위한 부차적 목적으로 절편으로 섭취하기도 한다.

백삼의 경우 절편하는 방법이 간단하나 홍삼은 딱딱하므로 그대로는 절편으로 얇게 썰 수 없다.

토스터기(혹은 가열판등)에 넣고 약 2분 가량 살짝 가온해서 누글누글해지면 뿌리 하나하나를 직접 작두나 칼로썬다.

일반 가정에서는 인삼을 써는 도구가 없으므로 판매점이나 한약방의 도움을 받으면 편리하다.

한편 인삼을 달이거나 섭취시, 혹은 절단시 예부터 철기용이나 도구를 사용하지 않도록 되어 있다 그래서백삼 제조시 인삼표피 제거는 죽도(竹刀)로 한다. 이는 인삼 중에 함유되어 있는 항산화 활성성분으로 알려진 페놀성 성분이 철과 결합하여 불활성되기 때문인 것으로 알려지고 있다.

일반적으로 약은 식후 30분 이내에 섭취하라는 주의사항이 쓰여 있다. 특히 합성 의약품은 위장의 점막을 자극하여 장애를 일으키기 때문에 아직 음식물이 위 속에 남아 있을 식후 30분이내에 섭취하여 부담을 적게 하기 위해서이다.

그러나 인삼은 식사와 식사 중간에 즉 음식이 위장에 남아있지 않은 공복일 때에 섭취한다. 인삼은 위장을 자극하지 않고 흡수가 잘 되기 때문이다.

오전 10시와 오후 4시경 하루 2회를 섭취하면 좋다.
하루 3번을 들 경우 나머지 한번은 저녁식사 후 2~3시간이지난 공복일 때가 좋다. 그리고 보다 빨리 유용성을 나타내기 위해서는 물을 많이 먹고 따뜻한 물로 섭취해야 한다.

첫째 : 수삼을 꿀에 재워두시거나 믹서용으로 갈아서
드실려고 하시는 분들은 수삼을 깨끗이 세척하고 난후
지퍼펙에 넣어서 냉장보관하세요.
둘째 : 수삼을 직접달여서 드시거나 인삼차로 끊여 드시는분은
남은 수삼은 채반에놓고 빛이잘드는곳에서 잘건조해서
보관하시면 오래두고 드실수있습니다.
셋째 : 건조후에는 통풍이 잘되고 습하지않은곳에 보관해주세요.

대부분의 고객님들께서는 백삼이나 홍삼 제품을 구입하신 후 남은 양을 어떻게 처리할지 몰라 고민하시는 경우가 허다합니다. 이런 경우 그 주된 이유는 백삼이나 홍삼이 딱딱하게 건조되어 있는 제품이기 때문입니다.



하지만, 남은 백삼이나 홍삼 등을 지혜롭게 이용하는 방법은 물에 일정시간 불려두면 백삼이나 홍삼이 물을 흡수하여 딱딱한 표피가 연해지게 됩니다. 이럴 때 건져내어 물기를 어느 정도 제거한 다음 썰어내시면 쉽게 썰 수 있습니다. 또한 홍삼의 경우에는 수삼을 쪄서 가공한 제품이므로 (백삼은 열풍, 태양열 건조합니다.) 물기를 묻혀 전자렌지나 기타 찜통을 이용하여 다시 한번 쪄주는 방법을 이용하면 쉽게 이용하실 수 있습니다.

1) 인삼꿀 또는 홍삼꿀을 만드는 법

만드는 법은 수삼꿀에 비해 오히려 간편한데, 그 이유는 꿀에 재워서 드실 경우, 씻어낸 수삼을 세척할 필요가 없기 때문이며, 수삼꿀 보다는 오히려 분말자체를 모두 복용할 수 있으므로, 체내 흡수가 빨라, 더 좋다고 볼 수 있습니다. 미리 구입하신 꿀병(약 4/5 정도 차있는 꿀)에 넣으시고 수저 등으로 분말을 조금씩 넣고 골고루 섞이도록 한 다음 뚜껑을 닫으시고 필요할 때마다 꺼내서 꿀물을 타서 드시거나 직접 퍼서 한 숟가락씩 드셔도 좋습니다. 기호에 따라 수삼을 함께 섞어서 넣으셔도 좋습니다. (친척이나 가까운 손님이 방문하셨을 때, 인삼차로써 사용도 가능합니다.)



2) 각종 음식에 넣어서 먹는 법 분말을 조미료통에 넣어서 각종 조미료처럼, 라면이나 기타 된장찌개류, 또는 김장 김치에 조금씩 뿌려서 드시기에도 매우 좋으므로, 활용하시면 됩니다.

피부백삼의 경우에는 위의 백삼과 내용이 동일하며, 대부분 한의원에서 사용하는 경우가 많은데 최근에는 홍삼액 제조기라고 불리는 기계의 보급으로 인하여, 많은 수요가 발생 하고 있는데, 일반 백삼에 비해서는 사포닌의 함량이 조금 더 뛰어나며, 가격은 조금 비싼 편입니다. 홍삼제조기용으로 구입하는 경우 외에는 일반 백삼을 구매하는 것이 더 나으리라 생각됩니다.

1) 건강 유지용으로 복용할 때 (수험생, 직장인용)

백삼 12~20g (백삼 15편 1뿌리정도, 25편 2뿌리 분량임)을 물 1000ml 정도에 넣고 600ml 정도가 될 때까지 달여 내어 식힌 후, 바로 마시면 됩니다. 약 3탕 까지 가능하므로 한번 쓰고 버리지는 마십시오.

2) 몸에 병환이 있어 허약증세로 인하여 복용코자 할 때 (약탕기 사용)

백삼 20~50g (백삼 15편 2뿌리, 25편 3~4뿌리 정도의 분량임)을 대추 15~20g (약 4개) 생강 4g, 물 3리터와 함께 달여서 1리터가 될 때까지 달이면 됩니다. 그런 후 달여 낸 것을 얇은 천으로 싸서 짜낸 다음, 성인은 삼등분하여 식후에 1일 3회, 10~15세의 어린이는 성인용량의 절반, 10세 이하의 어린이는 1/4 정도의 양을 복용시키면 됩니다.

3) 강장제로써 복용코자 할 때 (약탕기 사용)

백삼 20~50g, 대추 15~20g, 생강 4g, 오미자 5~10g, 진피 5~10g, 찹쌀 1합 (150g) 물 3리터를 함께 넣고 (오미자, 진피, 찹쌀은 선택 사항) 물이 1리터 정도가 될 때까지 달인 후, 달여 낸 것을 얇은 천으로 싸서 짜낸 다음, 성인은 삼등분하여 식후에 1일 3회, 10~15세의 어린이는 성인용량의 절반, 10세 이하의 어린이는 1/4 정도의 양을 복용 시키면 됩니다. 기타, 다른 한방재와 혼합사용할 때에는 한의사의 처방에 따라 조정하시면 됩니다

1) 건강 유지용으로 복용할 때

백삼 12~20g (백삼 15편 1뿌리정도, 25편 2뿌리 분량임)을 물 1,000ml 정도에 넣고 600ml 정도가 될 때까지 달여 내어 식힌 후, 바로 마시면 됩니다. 약 3탕 까지 가능하므로 한번 쓰고 버리지는 마십시오.

2) 몸에 병환이 있어 허약증세로 인하여 복용코자 할 때

백삼 20~50g (백삼 15편 2뿌리, 25편 3~4뿌리 정도의 분량임)을 대추 15~20g (약 4개) 생강 4g, 물 3리터와 함께 달여서 1리터가 될 때까지 달이면 됩니다. 그런 후 달여 낸 것을 얇은 천으로 싸서 짜낸 다음, 성인은 삼등분하여 식후에 1일 3회, 10~15 세의 어린이는 성인용량의 절반, 10세 이하의 어린이는 1/4 정도의 양을 복용시키면 됩니다.

3) 강장제로써 복용코자 할 때

백삼 20~50g, 대추 15~20g, 생강 4g, 오미자 5~10g, 진피 5~10g, 찹쌀 1합 (150g) 물 3리터를 함께 넣고 (오미자, 진피, 찹쌀은 선택 사항) 물이 1리터 정도가 될 때까지 달인 후, 달여 낸 것을 얇은 천으로 싸서 짜낸 다음, 성인은 삼등분하여 식후에 1일 3회, 10~15 세의 어린이는 성인용량의 절반, 10세 이하의 어린이는 1/4 정도의 양을 복용시키면 됩니다. 기타, 다른 한방재와 혼합사용할 때에는 한의사의 처방에 따라 조정하시면 됩니다.

1) 병후 등 여러 가지 쇠약증세 개선을 위한 단기 복용 시

홍삼 50~60g (홍삼 20지 제품 3뿌리, 30지 제품 4~5뿌리 분량)을 물 1,000ml 정도에 넣고, 대추3개, 생강 3g을 함께 약탕기 또는 홍삼액 제조기에 넣어 350ml가 될 때까지 달인 다음, 하루에 2~3회씩 나누어 마시고, 15세 이하의 어린이는 성인의 절반을 복용합니다. (몸이 좋아지면 장기복용 할수록 효과가 증진되오니, 추후 홍삼의 양을 줄여서 건강증진제로 꾸준히 드시는 것이 좋습니다)

2) 건강증진을 위한 보양제로 장기 복용 시

홍삼 12~20g (홍삼 20지 제품 1뿌리, 30지 제품 1~2뿌리 분량)을 물 1,000ml 정도에 넣고, 대추3개, 생강 3g을 함께 약탕기 또는 홍삼액 제조기에 넣어 350ml가 될 때까지 달인 다음, 하루에 2~3회씩 나누어 마시고, 15세 이하의 어린이는 성인의 절반을 복용합니다.

(장기복용 할수록 효과가 증진되오니 꾸준히 드시는 것이 좋습니다)

1) 믹서에 갈아 먹는 방법

보통 믹서에 우유와 갈아드실 경우에는 드시는 분에 따라 우유 한 잔당 수삼의 양이 많이 차이가 나게 되는데 처음 드셔보시는 분의 경우 우유 한 잔당 25~40g 정도가 적당하다고 봅니다.

25~40g 이라면 10편 짜리 수삼의 경우 1/2 뿌리, 15편 짜리 수삼의 경우 1 뿌리, 20편 짜리나 믹서용 25편 수삼은 1 뿌리 정도가 적당합니다. 물론 이는 우유 1잔당 수삼의 양이며 드셔보신 후 자신에게 맞는다고 생각되는 양을 넣어서 드시면 됩니다. 또한 보통 믹서용으로 쓰이는 수삼은 25편 이상의 수삼을 사용하지만 가정에서 다른 용도로 쓰고 남은 수삼을 믹서에 갈아서 드셔도 좋습니다.

특히, 기호에 따라 설탕이나 꿀 등을 넣어서 드시게 되면 쓴맛을 어느 정도 없애고 부담 없이 드실 수 있으니 어린 자녀들에게는 이와 같은 방법으로 복용시키는 편이 좋습니다. 남은 수삼은 채썰기나, 기타 썰기를 통해, 밥 지을 때 함께 넣어 인삼밥으로 드시는데 사용하시면 좋습니다.

※ 수삼이란 밭에서 캐낸 인삼으로서 가공되지 않은 생삼(生蔘)을 뜻합니다.

2) 꿀에 재워 먹는 방법

씻어낸 수삼의 물기를 완전히 제거한 후 얇게 빗기어 썰어서 미리 구입하신 꿀병(약 2/3 정도 이상 차있는 꿀)에 넣으시고 수저 등으로 골고루 섞이도록 한 다음 뚜껑을 닫으시고 필요할 때마다 꺼내서 꿀물을 타서 드시거나 직접 퍼서 한 숟가락씩 드셔도 좋습니다. 기호에 따라 분말을 함께 섞어서 넣으셔도 좋습니다. (친척이나 가까운 손님이 방문하셨을 때, 인삼차로써 사용도 가능하며, 기타 건강증진 디저트로도 좋습니다.)

3) 달여서 먹는 방법 (15편 수삼 기준)

수삼을 달일 경우에는 세척 후, 우선 뇌두를 잘라낸 다음 3~4뿌리정도를 물2~3리터에 담아서 약 30분 정도 달인 후, 줄어든 물을 보충하고, 식힌 다음 또다시 1시간 정도 달여 내면 되며 (유리냄비나 큰 주전자에 달일 경우 물의 양이 많이 줄어들므로 물을 보충해 주어야 한다.), 물이 약 1/2정도가 될 때까지 달이면 됩니다. 약탕기를 사용할 경우에는 약탕기에 따라 차이가 많지만, 최초 수삼 3~4뿌리에 적정량의 물을 넣고 물이 1/2정도가 될 때까지 달이면 됩니다.

이후부터는 적정하다고 생각되는 양이나 농도에 맞추어 요령을 터득하면 됩니다.